Paris Brest

La pâte à choux:

150g d'eau

2g de sel

2g de sucre

60g de beurre

80g de farine

125g d'œufs entiers

Préchauffer d'abord votre four à 180 degrés

Porter à ébullition l'eau le sucre le sel et le beurre, hors du feu ajouter ensuite la farine en une seule fois, remettre sur le feu et faire dessécher la pâte ( mélanger jusqu'au moment où une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre la pâte dans le robot muni d'un fouet plat et faire tourner quelques min pour refroidir la pâte ajouter ensuite peu à peu les œufs légèrement battus.

La pâte est prête quand elle a un aspect satiné et qu' elle forme un ruban quand vous soulevez le fouet du batteur.

Dresser ensuite vos choux ou votre couronne de choux qui va former le Paris Brest.

Si vous désirez avoir une pâte croustillante pour votre Paris Brest il vous suffit d'ajouter sur vos choux des disques de craquelin.

Le craquelin:

40g de beurre mou

50g de cassonade

50g de farine

1 pincé de sel

Mélanger la farine le sel et la cassonade verser sur le beurre mou et à l'aide de vos mains malaxer le tout pour former une boule. Etalez cette dernière entre de feuilles de papiers sulfurisé et à l'aide d'emporte pièce découpez des cercles que vous placerez sur vox choux.

Si la pâte est trop molle placez la quelques minutes au réfrigérateur.

Mettre vos choux au four en surveillant bien la cuisson au travers de la vitre sans jamais ouvrir le four si non ils risquent de retomber.

La crème praliné:

1/4 L lait entier

1/2 gousse de vanille

50g de sucre

2 jaunes d'œufs

10g de farine

10g de Maïzena

150g de beurre à température ambiante

75 g de chocolat praliné

Faire tout d'abord une crème pâtissière

Porter à ébullition le lait avec la vanille

Tamisez ensemble la farine et la Maïzena

Dans un cul de poule blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre ajouter ensuite le mélange farine Maïzena.

Une fois le lait chaud verser la moitié sur le mélange précèdent bien mélanger au fouet et remettre dans la casserole avec le reste du lait faire cuire sans cesser de mélanger pour faire épaissir la crème.

Laisser la crème pâtissière refroidir à température ambiante ( il est important que cette crème soit à la même température que le beurre que vous allez utiliser )

Dans votre robot crémer le beurre ajouter le praliné fondu et incorporez petit à petit la crème pâtissière sans cesser de battre. Une fois votre crème bien monté on la met dans une poche et on la conserve au réfrigérateur.

Pour donner plus de goût à votre Paris Brest on peux y faire un insert praliné.

L'insert praliné:

Quelques carrés de chocolat praliné fondu

Un peu de crème liquide

Faire fondre le chocolat et bien mélanger avec la crème.

Le montage:

Couper vos choux en deux mettre la crème au praliné dedans et à l'aide d'une cuillère déposer au centre de chaque choux une noisette de votre insert praliné remettre le dessus sur chaque choux et saupoudrez de sucre glace pour la finition.